Velouté de petits pois, morbier et saint-jacques
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Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Morbier sans croûte
- 12 noix de Saint Jacques sans corail
- 500 g de petits pois
- 4 dl de lait
- 1,5 dl de crème liquide
- 5 feuilles de menthe
- 4 branches de cerfeuil
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir et égoutter.
- Porter à ébullition le lait et la crème, saler et poivrer, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
- Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l’aide d’un robot. Tenir au chaud.
- Couper le Morbier en petits morceaux.
- Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
- Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux, disperser les dés de Morbier.
- Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d’huile d’olive.
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