Huîtres chaudes au nori
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Ingrédients pour 4 personnes
- 12 huîtres creuses
- 10 cl de vin blanc
- 60 g d’échalotes
- 60 g de nori frais ou sec
Préparation
- Ouvrir les huîtres (éliminer les couvercles). Décoller légèrement la chair. Récupérer l’eau qu’elles contiennent et la filtrer.
- Ranger les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat pouvant aller au four.
- Cuire le nori haché avec l’échalote hachée, le vin blanc et l’eau des huîtres pendant 10 min à feu doux. Laisser tiédir la réduction.
- Faire fondre le beurre séparément.
- Ajouter les jaunes d’œufs à la réduction tiède et les monter au fouet sur feu doux (max. 60°) afin d’obtenir un mélange crémeux.
- Ne pas hésiter pendant l’opération à retirer le récipient du feu afin d’abaisser la température tout en continuant de fouetter.
- Ajouter hors du feu et petit à petit le beurre fondu. Assaisonner de sel et poivre.
- Napper les huîtres du sabayon obtenu et les gratiner au four sur position grill.
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